PLAN DE CONTROL PARA CAMPYLOBACTER: MODIFICACIÓN DEL REGLAMENTO 2073/2005 SOBRE CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS
28/07/2017
La alta tasa de casos de campilobacteriosis humana, la enfermedad transmitida por los alimentos más notificada en la Unión Europa, hace necesaria una revisión legislativa de los controles microbiológicos establecidos en el Reglamento 2073/2005, en relación con los niveles permitidos de Campylobacter en las canales de pollos de engorde. La EFSA espera reducir un 50% del riesgo de campilobacteriosis estableciendo un límite microbiológico de 1000 ufc/g.
Modificación del Reglamento 2013/2005
El Reglamento (CE) n.º 2073/2005 establece los criterios microbiológicos para determinados microorganismos y las normas de aplicación que deben cumplir los explotadores de empresas alimentarias. Más concretamente este documento establece los criterios de higiene de los procesos, que fijan valores indicativos de contaminación por encima de los cuales se requieren medidas correctoras.
Si bien estos criterios ya contemplan patógenos como la Salmonella o Listeria en carne y productos derivados para controlar la incidencia de infecciones humanas asociadas al consumo de alimentos contaminados, la alta prevalencia de la campilobacteriosis, detectada en los informes de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y el Centro Europeo para la Prevención y el Control de las Enfermedades (ECDC), indica la necesidad de tomar medidas
para controlar y reducir igualmente los casos de campilobacteriosis humana transmitida por los alimentos.
Estudios realizados por la EFSA concluyeron en 2010 que las canales de pollos de engorde estaban contaminadas en una media del 75,8%, con variaciones significativas entre Estados Miembros ytambién entre mataderos. También se concluyó que, probablemente, la preparación y el consumo de carne de pollo de engorde representen entre un 20 % y un 30 % de los casos de campilobacteriosis humana, mientras que entre el 50 % y el 80 % se atribuye al reservorio de pollos en su conjunto.
Esta situación hace necesaria una revisión legislativa, en la que se está trabajando actualmente, sobre los controles microbiológicos en lo que se refiere a Campylobacter en las canales de pollo. La EFSA propone fijar un límite de 1000 ufc/g para las canales de pollo de engorde, analizadas tras enfriamiento.
Se considera que la futura regulación permitirá una reducción del 50 % de los riesgos para la salud pública derivados del consumo de carne de pollo de engorde.
Fuente: higieneambiental.com